Porzioni: Ingredienti per 8 persone:
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Categoria: Zuppe
Difficoltà: Facile
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
cicorione già pulito kg 1
Per il brodo:
un pollo ruspante, circa kg 1 -
una gallina ruspante, circa kg 1 -
polpa bovina g 800 -
2 cipolle arrostite -
2 chiodi di garofano -
2 pomodori maturi -
formaggio grattugiato -
pepe -
sedano -
carota -
aglio -
sale grosso
Istruzioni
Lessare in acqua salata il cicorione e tenerlo da parte. Preparare il brodo: fiammeggiare i volatili eviscerarli e staccare il collo, la testa e le zampe, che vanno raschiati a parte. Metterli in una pentola molto capace insieme alla carne, gli ortaggi, i chiodi di garofano e circa 5 litri di acqua fredda. Aggiungere una manciata di sale grosso e porre sul fuoco. Al bollore coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 3 ore, fino a quando il liquido si è ridotto a metà. Dopo un’ora e mezza togliere dal brodo il pollo, staccarne il petto e tenerlo da parte. Quando il brodo è pronto, estrarne le carni, che possono essere usate per altre preparazioni, filtrarlo per eliminarne le verdure e farlo raffreddare. Una volta freddo, eliminare completamente il grasso che si è raccolto in superficie. Al momento di usarlo, scaldarlo e regolare di sale. Tagliuzzare il cicorione lessato, suddividerlo nei piatti cospargendolo di sfilacci di petto di pollo, formaggio e poco pepe. Completare a tavola con il brodo bollente. Commenti Questa minestra la preparavano sempre le mie prozie nel pranzo di Pasqua, a Castellammare di Stabia, sulla Costa Sorrentina. Forse qualche ricordo dell’uso ebraico di mangiare erbe amare a Pasqua? Chissà!
Fonte:
Contributed By: christian on lunedì, febbraio 04. 2008 at 19:54:54
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