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Brasato  |
Porzioni:
Tempo preparazione: 1 ora
Tempo cottura: 5 ore
Categoria: Carne
Difficoltà: Moderate
|  | | Ingredienti | ingredienti per 6 persone:
1 kg di polpa di manzo (scamone o pancia),
60 gr di burro,
40 gr di pancetta stesa,
un bicchiere di vino rosso,
una cipolla affettata sottilmente,
una carota affettata, una costa di sedano affettata,
2 chiodi di garofano, un mestolo di brodo di carne,
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro,
3 pomodori maturi, sale e pepe a mulinello | | Istruzioni | | Lardellate la polpa, praticando alcuni taglietti e riempiteli con pezzetti di pancetta. In una casseruola, sciogliete il burro, calate la carne e rosolatela, rigirandola più volte; versate il vino rosso e appena s'è asciugato unite le verdure affettate, i chiodi di garofano, la salsa di pomodoro, poi la polpa dei pomodori frantumata con le dita, regolate di sale e pepe, bagnate il tutto con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, adagio, per molte ore ( 5 o 6 ). Dovesse asciugare troppo aggiungete altro vino o acqua calda. Secondo la tradizione, il brasato si consuma il giorno dopo che si è cucinato; vedrete che in superficie è affiorato del grasso: da togliere, prima di riscaldare la vivanda e servirla calda, avendo passato al setaccio il sugo di cottura, da versare sulla carne. | | Fonte: | | Contributed By: christian on sabato, gennaio 19. 2008 at 22:23:27 |
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