Porzioni: Ingredienti per 6 persone
Tempo preparazione:
Tempo cottura:
Categoria: Carne
Difficoltà: Media
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone
1 kg filetto di manzo -
500 g pasta sfoglia (anche sur¬gelata) -
200 g bacon affettato -
150 g pâté di fegato
1 uovo -
estratto di carne -
limone -
Madera secco
panna fresca -
sale -
epe
Istruzioni
Salare e pepare leggermente il filetto, quindi fasciarlo completamente con le fette di bacon e assicurarle con spago da cucina. Metterlo in una teglia senza altro condimento e passarlo in forno, già scaldato a 160°, per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliere il filetto di manzo dal forno e conservare il fondo di cottura che si sarà raccolto nella teglia. Far raffreddare la carne, togliere lo spago da cucina e le fette di bacon, quindi spalmarla leggermente con il pâté di fegato. Stendere a rettangolo la pasta sfoglia, porvi al cen¬tro il filetto e chiudere la pasta attorno alla carne, sigillando bene la giuntura; appoggiare il rotolo su una placca da forno. Con i ritagli di pasta sfoglia che sono avanzati si pos¬sono fare delle decorazioni, che si fissano sul rotolo con un poco di tuorlo sbattuto. Spennellare poi con il tuorlo rimasto tutta la superficie; con un piccolo tagliapasta praticare nella parte superiore due fori per permettere l’uscita del vapore, quindi passare in forno già caldo a 200°, lasciando la pasta finché apparirà ben dorata. Intanto versare il fondo di cottura in un tegamino (se non fosse sufficiente, allungarlo con una punta d’e-stratto di carne sciolta in mezzo bicchiere d’acqua calda), mettere sul fuoco e aggiungere un bicchiere di Madera secco. Quando il Madera è ridotto della metà, unire della panna (5 cucchiai) e succo di limone (1 cuc¬chiaio); amalgamare, se occorre aggiustare di sale e pepe, quindi cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Servire il filetto alla Wellington affettato su un piatto da portata, con la salsa in salsiera.
Fonte:
Contributed By: christian on lunedì, febbraio 04. 2008 at 19:47:46
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